Raviolis de calabacín rellenos de queso vegano con salsa roja
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Verano… época de esplandor de verduras que nos ofrece la madre tierra tan básicas para mantener nuestro organismo vital y lleno de salud.

Con ellas podemos preparar un sinfín de recetas súper sanas, ricas y divertidas.

Una de las verduras que me gusta más jugar en la cocina es el calabacín. Me encanta! Su textura nos permite elaborar recetas con un resultado como si fuera de pasta.

Ya sabes que no soy nada amante de la típica pasta elaborada con trigo por las consecuencias que conlleva su proteína, el gluten. Pero tengo que admitir que su textura es deliciosa! Por eso lo mejor es buscar alternativas más saludables.

En el mercado cada vez tenemos más opciones de encontrar pasta hecha con cereales  ( pseudocereales ) libres de gluten :

. quinoa

. trigo sarraceno

O pasta hecha con cereales con un tipo de gluten mucho más digerible, como es la espelta o el kamut.

 

Pero la pasta de hoy es muy especial, hecha con el calabacín, el cual nos ofrece unas propiedades magníficas :

. Alto contenido en agua : lo hace muy bajo en calorías

. Rico en minerales , sobretodo potasio , ideal para ayudar a eliminar líquidos del organismo

. Rico en vitaminas sobretodo vit.C

. Rico en antioxidantes en forma de betacarotenos

El relleno de los raviolis es de queso vegano hecho a base de pulpa de almendras crudas. Ese fruto seco tan alcalino, rico en minerales sobretodo el calcio, y rico en proteínas .

Y para acompañar una salsa roja totalmente cruda / RAW como el resto de la receta obteniendo un plato lleno de vitalidad y nutrientes.

 

Te cuento la receta y ya verás lo fácil que es!!

 

INGREDIENTES :

Para unas 20 unidades

. 1 calabacín limpio sin pelar (mejor si es grueso )
. 1c.s de zumo de limón
. orégano seco

. pizca de sal marina
. 1c.s aceite de oiva

Ingredientes salsa roja :
. 1/2 pimiento rojo

. 2 tomates maduros pelados, pera o raft

. 4 tomates secos hidratados 30′

. 1 grano de ajo pequeño

. 3cs aceite de oliva Virgen Extra ( AOVE )
. 2cs semillas de chia

Ingredientes queso de almendras :
. 1T de harina de almendras o de la pulpa de hacer tu bebida de almendras.
. 4c.s de levadura nutricional  SALUD VIVA
. zumo de medio limón
. 1cs de orégano seco

. 1cc de sal marina

. 1cc de ajo seco molido (opcional )
Elaboración :

1. Corta a lonchas muy finas los calabacines con la ayuda de la mandolina.
2. Déjalos macerar con la mezcla de sal, limón, aceite y orégano mientras preparas el queso.

3. Mezcla todos los ingredientes del queso vegano.

4. Con las manos presiona bien el queso hasta que se apelmace un poco. Si cuesta, puedes añadir el líquido sobrante de macerar los calabacines y vuelve a mezclar y presionar la almendra.

5. Haz como pequeñas bolitas y pon encima de la mitad de las lonchas de los calabacines.

6.  Con la otra mitad de calabacines tápalos haciendo presión con la ayuda de todos los dedos. Ya tienes los raviolis  casi a punto.
7. Mezcla todos los ingredientes de la salsa roja y bátelos hasta conseguir una salsa espesa.

8. Sirve los raviolis con la salsa roja.

 

A mi me encanta este plato! Y la salsa es espectacular!! Siempre que la hago intento hacer más cantidad y guardada en la nevera con un bote de cristal se conserva bien entre 3-4 días.

 

Espero que te guste la receta y si la haces me encantaría saber tu opinión! 😉

Te mando un fuerte abrazo!!

 

 

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