Ayer en casa comimos este delicioso CUS CUS VERANIEGO…. Sí, sí… he dicho cus-cus pero no te asustes, es libre de gluten ya que lo he preparado con un cereal que no lo contiene, el fonio. Consiguiendo un plato digestivo, energético, nutritivo y súper refrescante.

Por si no lo conoces, el fonio es un cereal milenario de origen africano, con un delicado sabor muy agradable y de un contenido nutricional que estoy segura a partir de ahora va a formar parte de tu despensa saludable.

El fonio es un cereal que madura muy rapidamente, produciendo sus granos solamente entre 6 a 8 semana después de ser plantadas las semillas. Adicionalmente tiene la ventaja de crecer en zonas pobres y áridas donde otros cereales no lo haría. Sin embargo, tiene un pequeño obstáculo para que prospere su cultivo, es que exige un riguroso proceso de cosecha a mano lo que hace incrementar su precio de compra.

Las semillas de fonio es muy rico en proteína vegetal ( entre un 8% – 10% ) contienen aminoácidos esenciales como la metionina, fenilalanina y  la cisteína, que otros cereales utilizados habitualmente no contienen. Es un cereal muy remineralizante con  grandes cantidades de hierro, contiene en menor cantidad calcio, zinc, magnesio, manganesio. Rico en fibra e  muy importante.. ¡es sin gluten!

Otra peculiaridad del fonio es que resulta altamente digestivo siendo ideal de consumir en caso de tener un sistema digestivo débil, para personas mayores o convalecientes . Incluso lo encuentro ideal para el verano  ya que nos suelen apetecer platos más ligeros para evitar la  sensación de hinchazón al terminar de comer.

El fonio se puede preparar de mil y una maneras, hoy te lo traigo en un formato muy refrescante .

Ingredientes cocción fonio

3-4 personas

1 T fonio

1T y 1/2 agua mineral

1cp curry

1cc sal marina

Ingredientes condimentos

1 tomate raft maduro

1 pimiento rojo

1/2 cebolla tierna morada

1/2T de guisantes frescos ( puedes sustituir por congelados hervidos 1′ )

2 ravanitos

1 puñado grande de hojas de menta fresca

1 puñado de cacahuetes crudos

aceitunas negras de oregón

Ingredientes salsa

Zumo de lima ( puedes sustituir por zumo de limón )

Wasabi en polvo ( puedes sustituir por jengibre en polvo )

Tamari

Aceite de oliva virgen extra

Hojas de menta fresca

Preparación

1. Limpia por inmersión el fonio varias veces hasta que el agua salga limpia.
2. Pon a hervir el agua mineral con la sal, añade el fonio, apaga el fuego, tapa  y deja cocer durante 5-6 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua. Reserva en una fuente hasta enfriar.
3. Mientras prepara los condimentos , cortando cada hortaliza a dados pequeños, desgrana los guisantes, reserva.
4. Deshuesa las aceitunas, reserva.
5. Tuesta los cacahuetes con un poco de sal marina. Reserva.
6. Pica un buen puñado de hojas de menta, reserva.
7. Cuando esté el fonio bien enfriado añade todos los condimentos : las hortalizas, las aceitunas, las hojas de menta, los cacahuetes . Mezcla para integrar todos los ingredientes.
8. Prepara la salsa mezclando primero los dos primeros ingredientes. Luego añade el resto , integra.
9. Sirve el cuscus veraniego de fonio con la salsa a parte o ya mezclada dentro , como prefieras.

Notas

1. El fonio lo encuentras en cualquier supermercado / tienda ecológica.
2. Puedes hacer más cantidad ya que se conserva muy bien en la nevera.

Espero que te animes a preparar esta delicia ,  ¡ estoy segura que te encantará !

Cristina