Pan de trigo sarraceno, sin gluten

by Cristina Manyer
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Tal y como te prometí te traigo la receta de mi súper pan de trigo sarraceno en grano.
Estoy muy contenta porqué desde que hice el directo el domingo pasado preparando el pan, me han ido llegando fotos de vuestras creaciones. ¡Y esto es maravilloso! YA que si queremos llevar una alimentación antiinflamatoria, digestiva y nutritiva hay que evitar o reducir la ingesta del trigo. Esto puede ser complicado, caro y muchas veces la industria alimentaria nos ofrece opciones que no son nada sanas.
Lo mejor…. Hacer nuestro #pansingluten en casa. ¡Pero no te asustes! Te aseguro que es de lo más fácil que hay. Y además te prometo que hace muchísima ilusión comer tu propio pan.

 

Si aún te faltan razones para reducir o eliminar la cantidad de trigo de tu alimentación, te invito a que leas el siguiente artículo donde te cuento bastante sobre él. ¿Sin gluten?

 


Ingredientes masa pan

Para molde de 25cm

 

 

570g trigo sarraceno en grano

250ml agua mineral

5CS semillas de chía

1CS orégano

1CS romero en polvo

1cp de sal marina

 

Ideas de ingredientes toppings

semillas de sésamo

semillas de amapola

semillas de calabaza

sal en escamas

 

Preparación

 

  1. Deja en remojo el trigo sarraceno toda la noche en agua que cubra 2-3 dedos por encima del grano.
  2. Por la mañana o pasadas 8-9h elimina el agua del remojo y enjuaga.
  3. Bate el trigo sarraceno con el resto de ingredientes de la masa del pan hasta conseguir una textura homogénea y fina.
  4. Pon la masa en el molde, añade los toppings por encima y da unos golpecitos con el molde sobre la mesa para que se asiente la masa.

 

  1. Tápalo con un paño de cocina y deja fermentar durante toda la noche o hasta que haya crecido la masa. Déjalo fermentar en el armario de la cocina o dentro del horno apagado.
  2. Con el horno previamente calentado hornea el pan 10′ a 200º, luego unos 30′ a 180º, desmolda el pan y hornea 15′ más a 200º . Añade agua en una bandeja del horno para generar vapor, este paso  ayudará a generar más costra en el pan.
  3. Deja enfriar en una rejilla antes de cortar.

 

 

Notas

 

  1. El paso del remojo o conocido también como activación de la semilla, es muy importante, no solo para hacerla blanda, también para eliminar los antinutrientes y conseguir un pan más nutritivo y digestivo.
  2.  Puedes guardar el pan en la nevera durante más de una semana dentro de una bolsa de papel. Cuando lo vayas a consumir queda mejor tostarlo antes.
  3. También lo puedes guardar ya cortado en el congelador. Consúmelo bien tostado, quedará como si estuviera recién horneado.
  4. El proceso del fermentado hace que quede más esponjoso y sea más digestivo.
  5. Si quieres además puedes germinar el trigo. Una vez está activado lo dejas en un colador y lo vas remojando 2-3 veces al día durante 24-48h o hasta que veas que empieza a germinar. Le darás un sabor distinto, sus nutrientes se multiplican e incluso conseguimos que sea aún más digestivo.

 

  1. Con la misma fórmula puedes variar las especies, incluso puedes añadir semillas a dentro del pan o frutos secos o lo puedes hacer con nueces y chocolate… ¡Imaginación al poder!
  2. En molde más práctico para desmoldar es uno de silicona. Hazte uno de silicona de platino para evitar tóxicos.
  3. Si tienes un molde rígido fórralo con papel de hornear para poder sacar bien el pan una vez esté cocido.
  4. La batidora influye en el resultado final del pan. Si la tuya no es muy potente, ten paciencia e insiste en el momento de batir para conseguir la textura fina y homogénea y así obtener una miga fina. Incluso una batidora potente aporta más aire a la masa dando más esponjosidad al pan.

 

 

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  1. Hola,
    Se podría utilizar harina de trigo sarraceno en lugar de utilizar en grano? Cómo variaría la receta utilizando harina? Es por aprovechar la harina que tengo.
    Gracias.

  2. Gracias por la receta de pan de trigo sarraceno!!
    Tengo una duda : ¿no lleva ningún tipo de levadura de panadería?
    Lo probaré. Me encanta el trigo sarraceno y la idea de activarlo también.
    Mil gracias!!

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